Breakfast Bowl

 
 

Preparation time: 10 min – cooking time: 20 min – easy

 
 
breakfast bowl Pic.jpg
 

Ingredients (6 servings)

  • 1 carrot 

  • 5 teaspoons olive oil, divided 

  • 1 teaspoon of grated ginger 

  • 1 1/2 cups/300 gr kale 

  • 1 egg

  • 1 tbsp chopped parsley

  • 2 tablespoons of chopped green  scallions 

  • 1/2 avocado (just ripe)

  • A few parsley leaf 

  • Black pepper, to taste

 

Preparation

  •  Preheat oven to 425 ºF / 210 ºC. 

  • Cut the carrot into thin wedges, and place on a tin-foil sheet.

  • Drizzle with 1 teaspoon of olive oil and roast for 20  minutes. 

  • While the carrot is cooking, heat up 1 tablespoon of olive oil on medium‐low heat. 

  • Add the grated ginger and stir for 30 seconds or so. 

  • Add kale and coat with olive oil cooking for about 1 minute or until kale begins to soften, but doesn't wilt. 

  • In the same pan, fry an egg. 

  • Crack it into the pan, and cook for 2‐3 minutes until white set but yolk is still runny. 

  • Transfer to the center of the kale bowl. 

  • Finely chop up green scallions and sliced avocado, add to the bowl. 

  • When carrots sticks are cooked, add them too. 

  • Add salt, pepper, chopped parsley and drizzle olive oil over the  bowl.

    Bon Appétit!